Marnowanie żywności ma coraz poważniejsze skutki dla klimatu i środowiska. Jednym z kluczowych źródeł wyrzucania ogromnych ilości jedzenia jest branża turystyczna i hotelarska oraz nieograniczone oferty bufetowe, takie jak all inclusive. Coraz więcej krajów wybiera zrównoważone podejście do gospodarowania żywnością i wprowadza limity w swoich restauracjach.

Bufety hotelowe a marnowanie żywności

Duże ośrodki wypoczynkowe, zwłaszcza te nastawione na zagraniczną turystykę, słyną z oferty all inclusive, która oprócz noclegu, rozrywki i wycieczek zapewnia również nieograniczoną ilość jedzenia, zazwyczaj w trzech porach dnia. Goście mają możliwość skorzystania z oferty kuchni z różnych stron świata, bez limitów ilościowych.

Według raportu Programu Organizacji Narodów Zjednoczonych (UNEP), w 2024 roku na całym świecie zmarnowano 1,05 miliarda ton żywności, z czego 28% pochodziło z gastronomii. Każdy posiłek w formie nielimitowanego bufetu generuje średnio 300 g odpadów. Dla porównania dania zamawiane indywidualnie to tylko 130 g. Format samodzielnego nakładania jedzenia sprzyja wybieraniu przez gości dużych porcji, których nie są w stanie zjeść, a nadwyżki trafiają do śmieci.

Które sklepy stawiają na OZE? Zielona transformacja polskich dyskontów

Turcja rozważa zmianę podejścia

Według danych Fundacji Zapobiegania Marnotrawstwu każdego roku w Turcji marnuje się około 23 mln ton żywności, a 35% owoców i warzyw trafia na śmietnik. Większość tych danych ma związek z sektorem gastronomicznym i hotelarskim, które w sezonie turystycznym obsługują miliony gości z całego świata. W 2024 roku Turcja odnotowała rekordowe 62 miliony turystów zagranicznych, w tym 1,8 mln Polaków. Turecka Rada ds. Polityki Rolnej i Żywnościowej przygotowała raport, który ma trafić w ręce prezydenta Recepa Erdoğana. Dokument ma zawierać propozycje legislacyjne, mające na celu ograniczenie marnowania żywności w branży turystycznej.

Jednym ze zrównoważonych rozwiązań, które proponuje Turcja jest zastąpienie formuły all inclusive modelem, w którym goście będą zamawiali konkretne dania i porcje. Zmniejszy to ilość marnowanej żywności, która wynika z nakładania przez turystów zbyt dużych porcji. Chociaż przedstawiciele branży obawiają się, że nowe przepisy mogą zniechęcić zagranicznych gości do odwiedzania tureckich kurortów, które słyną z formuły all inclusive, zmiana byłaby krokiem w stronę zrównoważonej gospodarki żywnością.

Europa i Azja: nowe pomysły na ograniczanie odpadów

Coraz więcej hoteli i ośrodków wypoczynkowych reaguje na rosnący problem marnotrawstwa żywności, związany z sektorem turystycznym. Hotele firmy Scandic w Europie Północnej zmniejszają rozmiar swoich ciast i wypieków, dając możliwość powrotu po więcej porcji. Sieć francuskich hoteli Ibis zaczęła używać mniejszych talerzy, by ograniczyć nadmiar nakładanego jedzenia. Hilton Frankfurt zaczął serwować dania w porcjach, takich jak jogurt i kubki z owocami. Novotel w Bangkoku umieszcza natomiast uprzejme przypomnienie w pobliżu bufetów, by goście nakładali tyle, ile będą w stanie spożyć. Na odważny krok zdecydowały się również hotele w Tunezji, które będą doliczały opłatę za nieukończony posiłek w postaci 30 dinarów, czyli około 37 zł.

Polska w tyle z regulacjami

W czasie gdy inne kraje dążą do ograniczenia problemu marnotrawstwa żywności w sektorze turystycznym, Polskie hotele wciąż nie wdrażają konkretnych działań. Szacunkowo w polskiej ofercie all inclusive nawet 30% dostępnego jedzenia trafia na śmietnik. Marnowanie żywności prowadzi do poważnych konsekwencji ekologicznych, takich jak emisja metanu, zwiększone zużycie wody i energii. Skutki obejmują również straty ekonomiczne dla gospodarstw domowych, a także wzrost cen żywności. 

Za znaczny odsetek wyrzucanego jedzenia odpowiada branża gastronomiczna, a w szczególności turystyka, dlatego Polska, jako popularny kierunek europejski, powinna wdrożyć zrównoważony plan gospodarowania żywnością, by uniknąć degradacji środowiska.

Zobacz też: Mięso jeleni zamiast wołowiny. Czy dziczyzna może obniżyć emisję CO₂?

Źródła: BBC, Business Insider, climateleadership, Komisja Europejska, Bank Żywności

Fot: Canva

Artykuł stanowi utwór w rozumieniu Ustawy 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych. Wszelkie prawa autorskie przysługują swiatoze.pl. Dalsze rozpowszechnianie utworu możliwe tylko za zgodą redakcji.