Eko styl życia Déjà vu, czyli francuska, zrównoważona kuchnia 08 sierpnia 2021 Eko styl życia Déjà vu, czyli francuska, zrównoważona kuchnia 08 sierpnia 2021 Przeczytaj także Eko styl życia Kąpiele leśne – dobre dla ciała i ducha W szybkim, zabieganym i zdominowanym przez technologię świecie łatwo się zatracić – wciąż jesteśmy bombardowani bodźcami i informacjami. Mamy poczucie, że stale musimy być na bieżąco. A gdyby tak spauzować? Zostawić za sobą miejski zgiełk, zwolnić, zatrzymać się, odetchnąć głęboko świeżym powietrzem i wsłuchać się w naturę? W tym celu stosuje się kąpiele leśne, czyli japońską praktykę shinrin-yok. Eko styl życia Gdzie wylać zużyty olej kuchenny? Możesz się zaskoczyć… W Polsce zazwyczaj zużyty olej wylewa się do zlewu lub toalety. Nie jest to jednak dobry pomysł, ponieważ może uszkodzić rury. Jak w takim razie zutylizować olej spożywczy? Mówi się, że już w latach 70. nastąpiła przemiana francuskiej kuchni. Hasła takie jak spersonalizowane dania, lżejsze, zdrowsze i roślinne potrawy nie przystają do klasycznej wersji tej wyrafinowanej kuchni, a do dzisiejszych trendów żywieniowych oraz standardów zrównoważonego rozwoju. Reklama Eko i na wynos Do czasu pandemii spożywanie obiadu przy biurkach przez pracowników we Francji było nielegalne. Jednak tradycyjny rytuał spożywania posiłków jest tu nadal mocno widoczny. Zaledwie kilka lat temu temat „torby na pieska” i przynoszenie do domu resztek jedzenia z restauracji wywołały ogólnonarodową debatę. Teraz restauracje mają obowiązek dostarczania gościom posiłków na wynos, aby ograniczyć marnowanie żywności. To z kolei skłoniło Ministerstwo Rolnictwa do zmiany nazwy tej praktyki na bardziej smakowitą i subtelną, czyli „torbę dla smakoszy”. Francuska kuchnia (nie) do poznania Choć Francję skojarzyć można głównie z serami, pasztetami z gęsi i potrawami mięsnymi, to jednak ewolucja żywieniowa trwająca tu od kilkunastu lat zmieniła postrzeganie żywienia. Maryann Tebben, autorka książki “Savoir-Faire: A History of Food in France”, rozwinęła pojęcie zmieniającego się konsumenta. Analizuje, jak ostrożni są teraz młodzi ludzie w kwestii żywienia, swojego śladu ekologicznego (węglowego) i jak dążą do poprawy stanu środowiska. – Kiedy myślę o kuchni francuskiej, gotowanie roślinne nie jest pierwszą rzeczą, która przychodzi mi do głowy. Myślę o mięsie, kiełbasie z Tuluzy, foie gras i móżdżku cielęcym. Ale rosnący nacisk na dania roślinne nie nastąpił z dnia na dzień; w ostatnich latach w najlepszych kuchniach w kraju rośnie ilość pozycji z warzywami w menu – mówi Alain Ducasse, ikona francuskiej gastronomii. Zdobywca wielu gwiazdek Michelin. Takie wyróżnienie otrzymała też całkiem niedawno inna francuska, ale w 100% roślinna restauracja. Pierwsza wegańska restauracja we Francji nagrodzona gwiazdką Michelin W 1987 roku Ducasse wprowadził roślinne menu do swojej nagrodzonej trzema gwiazdkami Michelin restauracji “Le Louis XV – Alain Ducasse à l’Hôtel de Paris” w Monako. Teraz, jak mówi 30-40% klientów wybiera w tej eleganckiej restauracji w 100% wegetariańskie menu. Z kolei Patrick Rambourg, badacz specjalizujący się w kuchni francuskiej zgadza się, że Francja jest w trakcie kolejnej kulinarnej ewolucji. Jego zdaniem ruch ten był powolny i głęboki, rozwijał się dzięki wzajemnemu oddziaływaniu zmieniających się wymagań konsumentów oraz chęci szefów kuchni do podjęcia wyzwania, jakim jest przekształcenie roślin w głównych bohaterów na francuskich talerzach. – Wokół kuchni następuje zmiana świadomości. Kuchnie nie mają wyboru, muszą się dostosować – powiedział dla BBC Patrick Rambourg. źródło: bbc.com, fot. Léonard Cotte/Unsplash Artykuł stanowi utwór w rozumieniu Ustawy 4 lutego 1994 r. o prawie autorskim i prawach pokrewnych. Wszelkie prawa autorskie przysługują swiatoze.pl. Dalsze rozpowszechnianie utworu możliwe tylko za zgodą redakcji.